Sensibilité au gluten

Le gluten et sa sous-fraction, la gliadine, sont présents dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. L’intolérance au gluten est connue chez le Setter irlandais sous le nom d’entéropathie sensible au gluten et chez le Border Terrier sous le nom de canine epileptoid cramping syndrome (CECS, maladie de Spike, dyskinésie paroxystique sensible au gluten). Des formes mixtes et une intolérance au gluten chez d’autres races ont été décrites dans la littérature, en particulier chez le carlin, le bouledogue français, le berger allemand et le labrador, qui semblent y être prédisposés.